Bûche aux deux chocolats et sauce caramel

• Préparation : 35 mn + 24 h
• Cuisson : 15 mn
• Complexité : Complexe

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 45 g de maïzena
• 25 g de cacao en poudre
• 40 g de beurre fondu
• sel

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat aux fèves de cacao
• 75 g de prâlin
• 40 cl de crème
• 50 g de beurre
• une pincée de canelle

Sauce :

• 120 g de sucre
• 10cl de crème
• 60 g de beurre au sel de Noirmoutier
• 100 g de chocolat noir ou au lait

Sirop :

• 15 cl de sirop de canne
• 10 cl de rhum vieux

Préparation

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et le cacao. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes et battre en ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange des farines et cacao, puis incorporer doucement les blancs en neige.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Etaler la pâte dessus et faire cuire 15 mn dans un four préalablement chauffé th. 6 (180°C). A la sortie du four, retourner la pâte sur un torchon propre humide, et décoller le papier sulfurisé.

Pour la crème, porter à ébullition la crème. Couper chaque chocolat en carrés dans 2 jattes distinctes et verser la crème chaude à part égales dans chacune des jattes. Mélanger au fouet et ajouter 25 g de beurre dans chaque ainsi qu'une pincée de canelle dans le chocolat au lait.

Mélanger le sirop et le rhum. Hacher le chcolat aux fèves de cacao. Tapisser un moule à cake de film étirable. Couper le biscuit en 4 morceaux de la taille du moule. Poser une tranche dans le fond, imbiber de sirop, verser une couche du mélange de chocolat au lait, parsemer de prâlin, ajouter une couche de mélange de chocolat noir, saupoudrer de chocolat haché. Poser une nouvelle tranche de biscuit et renouvelant les mêmes couches. Finir par une tranche de biscuit. Rabattre le film étirable sur le dessus et mettre au réfrigérateur 24 h.

Pour la sauce, faire un caramel avec le sucre et 4 cuillerées d'eau. Hors du feu, ajouter la crème, le beurre et le chocolat en morceaux. Lisser le mélange.

Au moment de servir, napper la bûche de Noël avec la sauce et décorer avec un fruit exotique par exemple !