Glossaire du chocolatier et du chocolat C
Cabosse
La cabosse est le fruit du cacaoyer. Reconnaissable par sa forme de concombre, cette baie...
Cacahualt
Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signifiait chocolat...
Cacao
Après torréfaction et broyage de la fève de cacao, on obtient cette fameuse poudre,...
Cacaoyer (ou cacaotier)
Le cacaoyer (ou cacaotier) est un arbre de basse altitude provenant du Mexique. Il peut...
Charles Quint (1500-1558)
Charles Quint est issu d’une série d’unions entre familles royales européennes....
Chocolat au lait
Le chocolat au lait est obtenu par l’ajout de 14% de lait en poudre ou lait concentré....
Chocolat blanc
Ce chocolat industriel ne contient pas de pâte de cacao, seulement 20% minimum de beurre...
Chocolat noir
Il contient au minimum 43% de cacao dont 26% de beurre de cacao. Avec des tablettes...
Conchage
Cette méthode permet de rendre le chocolat plus onctueux en le brassant à une...
Cortez
Cortez (Fernando Cortés Monroy Pizarro Altamirano) né en 1485 à Medellin et il s’est...
